Siden fødevarekrisen i 2007-2008 har der været betydeligt fokus på fødevaremarkederne og deres stabilitet verden over. Set over en lang periode er ustabile priser og prisvolatilitet i landbruget ikke noget nyt, men især i det seneste tiår er udviklingen i volatiliteten steget. I Danmark har der i det seneste ti-år især været en kraftigt stigende volatilitet på korn- og mælkeområdet, mens det modsatte har været gældende for slagtesvin. Prisvolatilitet har en række både økonomiske og menneskelige ulemper, og derfor er vigtigt at få vurderet, om vi kan forvente en vedvarende høj eller måske endog stigende prisvolatilitet på landbrugsmarkederne fremover. I artiklen nævnes en række forhold, som især kan forventes at forstærke prisvolatiliteten fremover, og der fremhæves også mulige tiltag med henblik på at dæmpe prisvolatiliteten.